Temas por clase:
• Clase 1: Teoría
• Clase 2: Espresso
• Clase 3: Lácteos.
• Clase 4: Métodos Alternos.
Aprenderás sobre la historia del café, su origen y su expansión por el mundo, variedades, procesos y el tueste.
Te pondremos al día con todos los nombres de partes y términos comunes utilizados en este rubro. Veremos la mecánica de la preparación de un buen espresso, su compactación, extracción, calibración, observando los movimientos físicos y las técnicas utilizadas para lograr extracciones uniformes, repetibles y que maximicen el sabor y aromas de origen.
También se estudiarán los diferentes métodos de filtrados (Chemex, V60, Kalita, Aeropress, Prensa Francesa), la importancia de los molinos, sus partes y las diferentes moliendas, con sus distintas aplicaciones y diferencias. Así como también la máquina de café espresso y sus piezas. Exploraremos preparaciones de café utilizando recetas, como una receta de cocina. Discurriremos sobre las mejores prácticas para pesar bebidas, evitar canalización, y maximizar la extracción de lo que sea tu objetivo de preparación, ya sea la intensidad, el cuerpo o ciertas notas.
Veremos el texturizado y la vaporización de la leche y el arte latte. Este trabajo esencial prepara a los baristas para preparar los cafés más populares como el Flat White y hacerle justicia al trabajo previo en finca y por parte de los tostadores de café.
Concluimos con la importancia de la higiene y la gestión de la barra y otros aspectos de la gestión de hospitalidad con clientes.
